Karp w galarecie

Składniki:

• 1,5 kg karpia
• 150 g marchwi
• 50 g pietruszki
• 50 g selera
• 100 g cebuli
• 1 litr wody
• 6 łyżeczek żelatyny
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz do smaku

Dekoracja:

• 2 jaja
• natka pietruszki
• marchew z wywaru

SPOSÓB WYKONANIA:

• Karpia umyć, sprawić, opłukać, pokroić w dzwonka, lekko posolić.
• Warzywa obrać, opłukać, ugotować w lekko osolonej wodzie przez 30 minut, wyjąć.
• Do wywaru włożyć karpia. Zagotować, dodać cukier, gotować ok. 10-15 minut na bardzo wolnym ogniu.
• Ugotowaną rybę wyjąć z wywaru, ostudzić, ułożyć na półmisku, udekorować.
• Wywar przecedzić (w razie konieczności sklarować), dodać namoczoną żelatynę, doprawić solą i pieprzem, zagotować, ostudzić.
• Krzepnącą galaretą zalać rybę, schłodzić.
• Podawać z cząstkami cytryny i chrzanem.

Pierogi z kaszą gryczaną

Składniki:

Sposób wykonania:

Nadzienie: Kaszę ugotować w osolonej wodzie na sypko, wystudzić. Do ugotowanej kaszy dodać twaróg, cukier, miętę dokładnie wymieszać.

Ciasto: Mąkę przesiać na stolnice, dodać umyte, wyparzone jajko, wodę, sól. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wycinać szklanką krążki. Nakładać nadzienie, formować pierogi, gotować w osolonej wodzie. Podawać polane sosem śmietanowym lub owocowym.

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki:

Barszcz czerwony

• 1 kg buraków
• 250 g kwaśnych jabłek
• 5 g grzybów suszonych
• 250 g włoszczyzny
• 2 litry wody
• czosnek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól, pieprz, cukier

Uszka

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• ok. 50 ml wody
• sól

Farsz:

• 20g grzybów suszonych
• 50g cebuli
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka bułki tartej
• sól, pieprz

Sposób wykonania:

Barszcz czerwony: Grzyby umyć, namoczyć, ugotować w niewielkiej ilości wody. Buraki umyć, ugotować lub upiec w skórce. Ostudzić, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokroić na części, zalać wodą, dodać przyprawy, ugotować wywar. Gdy warzywa będą miękkie dodać buraki, starte na tarce jabłka, wywar z grzybów, roztarty czosnek, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut. Doprawić do smaku. Pozostawić na ok. 1-2 godziny, odcedzić. Przed podaniem podgrzać. Podawać z uszkami.

Uszka: grzyby opłukać, zalać ciepłą wodą, namoczyć, ugotować, odcedzić. Cebule obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zrumienić na rozgrzanym oleju. grzyby zmielić z cebulą, doprawić do smaku, zagęścić bułką tartą.

Zagnieść ciasto jak na pierogi, rozwałkować, pokroić na kwadraty o boku 3x3 cm. Na środek każdego nakładać kulkę farszu i zlepiać formując najpierw trójkąt, a następnie łączyć brzegi podstawy trójkąta. Gotować we wrzącej osolonej wodzie ok. 3 minut, odcedzić.

Tatar ze śledzia

Składniki:

Tatar:

• 8 płatów śledzia niesolonego
• 3 ogórki małosolne
• 2 średnie cebule
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1 cytryna
• sól, pieprz do smaku

Piana chrzanowa:

• 1 szklanka mleka 3,2%
• 2 łyżeczki chrzanu
• 20g masła
• 2g lecytyny sojowej

Dekoracja:

• natka pietruszki
• sos balsamiczny

Sposób wykonania:

Tatar: jaja ugotować na twardo, obrać i pokroić w drobną kostkę. Umyte płaty śledziowe, ogórki i cebulę pokroić w drobną kostkę.  Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyporcjować na talerz.

Piana chrzanowa: mleko z chrzanem zagotować do 80⁰C, zdjąć z ognia i dodać masło oraz lecytynę. Zmiksować mikserem lub blenderem, aż powstanie piana. Tak sporządzoną pianę chrzanową wyłożyć na gotowego tatara. Całość udekorować natką pietruszki i sosem balsamicznym.

Zupa grzybowa

Szyszki drobiowe

SZYSZKI DROBIOWE

Składniki:

• mięso drobiowe 500g
• kasza manna  50g
• jajko1 szt.
• 1  łyżka siekanej natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Mięso zmielić, dodać kaszę, jajko, przyprawy, wyrobić z tego masę mięsną.

Przygotowaną masę mięsną nakładać łyżką stołową do wrzącej osolonej wody.

Gotować ok.3min odcedzić

Podawać z sosami lub jako dodatek do zup czystych.

PIECZARKI W ŚMIETANIE

Składniki:

• 500g pieczarek świeżych
• 50g cebuli
• 200ml śmietany 30%
• 30g mąki pszennej
• 50g masła (masło klarowane)
• przyprawy
• 1 szklanka wody

Sposób wykonania:

Grzyby umyć, większe pokroić, małe w całości.

Cebule obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle z przyprawami, następnie dodać śmietanę, zagotować, dodać pokrojone grzyby, gotować na wolnym ogniu ok.10min.

Z mąki i wody przygotować zawiesinę, zagęścić sos, przyprawić do smaku.

Kapusta z fasolą i grzybami

Składniki:

Sposób wykonania:

Fasolę namoczyć dzień wcześniej.

Ugotować kapustę, lekko odcisnąć.

Zalać małą ilością wody, dodać drobno pokrojoną, podsmażoną cebulkę oraz oczyszczone rozdrobnione warzywa, dusić na wolnym ogniu, dodając pokrojone w paski grzyby.

Gdy kapusta będzie miękka dodać ugotowaną fasolę i dusić jeszcze ok.15minut.

Pod koniec duszenia dodać przygotowaną z mąki i oleju zasmażkę II stopnia. Zagotować, doprawić do smaku.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

Nadzienie:

Sposób wykonania:

Nadzienie:  Kapustę zalać małą ilością wody, gotować na wolnym ogniu ok. 40minut.

Grzyby opłukać, namoczyć, ugotować. Ugotowaną kapustę i grzyby pokroić drobno, dodać bułkę tartą, przyprawy i farsz.

Ciasto: Mąkę przesiać na stolnice, dodać umyte, wyparzone jajko, wodę, sól. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wycinać szklanką krążki.

Nakładać farsz, formować pierogi, gotować w osolonej wodzie.

Pierogi możemy podawać ugotowane, polane usmażoną na oleju cebulką lub podsmażone na oleju.